동그랑땡이 기름을 먹었던 이유와 반죽 농도

 

소개

동그랑땡은 바삭한 겉면과 촉촉한 속살이 조화를 이루어야 맛있지만, 기름을 과도하게 흡수해 느끼하고 무거워진 경험이 있으신가요 반죽의 농도가 너무 묽거나 재료의 수분 배합이 맞지 않으면, 기름 흡수가 늘어나 먹고 남은 기름기만 남게 됩니다. 이 글에서는 동그랑땡이 기름을 많이 먹었던 원인을 반죽 농도, 재료 수분 관리, 기름 온도와 튀김 시간, 전처리 방법, 마지막 기름 제거 팁 다섯 가지 관점에서 살펴보고, 최적의 반죽 농도 비법을 자세히 안내해 드리겠습니다. 적절한 농도 조절과 손질로 기름기 없이 바삭한 동그랑땡을 완성하실 수 있습니다.

반죽 농도와 점도 조절

반죽이 지나치게 묽으면 재료 사이사이에 물기가 많아 기름이 깊숙이 스며듭니다.

밀가루와 전분의 비율을 7:3으로 맞추고, 물 대신 육수로 수분을 보충해 반죽 점도를 높였습니다.

일반적으로 육수 100ml당 밀가루 50g·전분 20g을 기본으로 하여, 반죽이 숟가락으로 떠서 천천히 떨어질 정도의 농도를 유지하면 기름 흡수를 줄일 수 있습니다.

재료 수분 관리와 융합력 강화

다진 고기와 채소에서 나온 수분이 그대로 반죽에 남으면 기름에 튀길 때 물→기름 전환 과정에서 기름 흡수가 늘어납니다.

다진 재료를 약간의 소금으로 10분 절여 나온 물기를 철저히 짰습니다.

재료의 수분을 제거하고, 흡수된 육수와 양념으로만 반죽을 조절하면 동그랑땡이 기름에 젖지 않고 단단하게 유지됩니다.

기름 온도와 튀김 시간의 균형

기름 온도가 낮으면 동그랑땡이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 빠르게 타 내부가 덜 익어 다시 기름을 더 흡수하게 됩니다.

170℃로 유지하며 앞뒤 2분씩만 튀겨 기름 흡수를 최소화했습니다.

최적의 온도는 160~170℃이며, 한 번에 많은 양을 넣지 않고 소량씩 골고루 익히면 기름 흡수가 줄어듭니다.

전처리 방식으로 기름 흡수 방지

튀기기 전 동그랑땡 표면에 튀김가루나 전분을 얇게 입히면 기름과 반죽의 직접 접촉을 막아 흡수를 줄일 수 있습니다.

튀김 전 전분 물을 살짝 묻혀 반죽 겉면에 층을 형성했습니다.

전분 코팅층이 기름을 차단해 바삭함을 유지하고, 내부는 촉촉한 상태로 익힙니다.

항목	설명	비고
반죽 농도	밀가루:전분=7:3, 육수 사용	숟가락 떠서 천천히 떨어짐
재료 수분	소금 절임 후 물기 제거	10분 절임 권장
튀김 온도	170℃ 유지	앞뒤 2분씩

결론

동그랑땡이 기름을 많이 먹었던 이유와 반죽 농도 문제를 살펴보았습니다. 반죽의 밀가루·전분 비율, 재료 수분 제거, 최적 온도 튀김, 전처리 코팅을 조합하면 기름을 최소화한 바삭한 동그랑땡을 완성하실 수 있습니다. 오늘 알려드린 비법으로 느끼함 없이 깔끔한 동그랑땡을 즐겨 보시기 바랍니다!